Fish and chips – alt du skal vide om den populære britiske fastfoodret, og hvordan du laver den

Fish and chips - alt du skal vide om den populære britiske fastfoodret, og hvordan du laver den

Du har helt sikkert hørt om fish and chips. De friturestegte fisk serveret med pomfritter er nemlig en af de mest populære fastfoodretter ikke bare i Storbritannien, hvor den har hjemsted, men på verdensplan. Men hvordan opstod retten fish’n’chips, hvilke ingredienser består den af, og hvordan laver du den? Det får du svarene på lige her.

Hvad er fish and chips?

Fish and chips er en klassisk og yderst populær varm fastfoodret fra Storbritannien bestående af friturestegt fisk og pomfritter. Faktisk er den så yndet, at den ofte bliver omtalt som Storbritanniens nationalret.

I Storbritannien og Irland bliver der almindeligvis brugt torsk og kuller, men retten fås også med sej, kulmule og rødspætte. Alle fisk bliver fileteret, og man skal ikke være bekymret for at finde ben i retten.

Fisken bliver vendt i en tynd dej, der i de fleste fish and chips-butikker ofte blot laves af mel og vand. Nogle opskrifter erstatter vandet med mælk eller øl. Kuldioxiden i øl giver dejen en let konsistens og en orangebrun farve. Desuden smager dejen forskelligt, alt efter hvilken øl der bliver brugt. For at gøre dejen let tilsættes der en lille smile bagepulver og eddike, da disse ingredienser laver luftbobler i dejen. 

Herefter frituresteges fisken. Vil man stege den på traditionel vis, skal man bruge svinefedt eller oksetalg. Dog har vegetabilske olier vundet indpas i friturestegningen, og derfor bliver fisken nu hovedsageligt tilberedt i rapsolie, palmeolie eller jordnøddeolie. Fisken serveres i den friturestegte dej, som bliver sprød, tyk og porøs.

Til fisken hører pomfritter. I England er disse bløde og tykke imodsætning til de amerikanske tynde fries.

Tilbehør til fish and chips

Fish and chips kan sagtens spises, som det er, men mange vælger tilbehør ved siden af. I britiske og irske fish’n’chips-butikker drysser man salt og eddike over retten, når den bliver serveret.

I England er det meget populært at spise retten med mushy peas, altså ærtepuré, til, ligesom cornichoner, syltede løg og æg også er afholdt tilbehør. På pubs og restauranter bliver retten typisk serveret med en skive citron til at presse over fisken. Derudover er ketchup også meget almindeligt at spise til, faktisk så almindeligt, at den hos briterne ligger i top tre over mest populære tilbehør sammen med ærtepuré og karrysovs.

Når det drejer sig om sovs til fish and chips, kan man hos mange takewaysteder i England, Wales og Irland få brun sovs og karrysovs serveret til. Det bliver typisk hældt ud over pomfritterne.

Herudover er kartoffelkage også et muligt valg af tilbehør, dog naturligvis ikke den, vi kender fra bageren. Her er der i stedet tale om kartoffelstykker dyppet i dejen til fisken og dybstegt, indtil den er flot gyldenbrun. Ofte bliver kartofffelkagerne ledsaget af en varm sovs til at dyppe i.

Tidligere kunne man få såkaldte “scraps” til sine fish and chips, hvilket var et biprodukt af fiskens friturestegning. Det blev ofte givet til børnene af butikkernes kunder. I dag kan man stadig få små klatter af dej, der er blevet stegt gyldne og sprøde i stegefedtet.

Fish and chips’ historie 

Oprindeligt en jødisk tradition

Selvom en portion fish and chips og en pint med øl for de fleste forbindes med Storbritannien, er det faktisk ikke briterne, der kan tage æren for den traditionelle spise. I stedet mener man, at retten stammer fra spanske og portugisiske jøder, der flygtede fra inkvisitionen og slog sig ned i Storbritannien i 1500-tallet.

Jøderne havde boet i deres hjemlande siden 800-tallet, hvorfor de naturligvis medbragte ting derfra. Opskrifter var en af dem, heriblandt fiskeretten ved navn pescado frito, som bestod af hvid fisk, primært kuller og torsk stegt i æg og brødkrummer. Dette var en meget afholdt ret i sabbatten blandt de sefardiske jøder. 

Det er ifølge jødisk lov ikke tilladt at lave mad, når sabbatten er begyndt og frem til solnedgang næste dag. Derfor var den stegte fisk yndet, da den kunne holde sig frisk til fredag aften, hvor den hellige middag fandt sted.

Da den på det tidspunkt eksotiske ret blev indtroduceret i Storbritannien, tog briterne exceptionelt god imod den. Retten havnede i første omgang på spisebordet hos indbyggerne i London og i det sydøstlige England, hvor den blev kaldt for fisk “på den jødiske måde”. 

Der kom først rigtig gang i salget af fish and chips flere hundrede år senere i midten af 1800-tallet, da fiskeri og trawl fik udbuddet af fisk til at vokse. I samme periode kørte det første godstog fra havnebyen Grimsby, hvilket betød, at man nu ubesværet kunne transportere fiskernes fangst til de britiske storbyer.

Retten blev så populær, at der i 1930’erne fandtes omkring 35.000 fish and chips-butikker i landet, og der er god grund til at sige, at fish and chips udgjorde brændstof for den industrielle revolution.

Forskellige teorier om pomfritterne

I jødernes medbragte fiskeret var der dog ingen pomfritter. Så hvor kom den nye franske delikatesse ind i billedet? Det hersker der forskellige teorier om.

En teori går på, at det skulle have været den britiske jøde Joseph Malins, der introducerede pomfritterne til retten. Han åbnede nemlig den første fish’n’chips-butik i London, hvor fisk og pomfritter blev solgt som en samlet ret. Andre er af den mening, at det var Winston Churchill, som kombinerede den stegte fisk med pomfritter med ordene “gode ledsagere”.

En ting er dog sikkert: maden var billig, kunne serveres hurtigt og smagte godt. Under 1. verdenskrig blev fish and chips anset som enorm vigtig for befolkningens moral og humør, hvilket fik den britiske regering til at sikre, at der altid blev fraget rigelige forsyninger ind i landet trods ubudsangreb fra tyskerne. Det samme gjorde man under 2. verdenskrig. Faktisk var det en af de meget få retter, der ikke blev sat på rationeringslisterne under krigene.

Blev pakket ind i avispapir

Fish and chips blev traditionelt pakket ind i aviser for at absorbere så meget fedt som muligt. Det er man dog stort set helt gået væk fra af hygiejnemæssige årsager. Nogle steder bruger man dog stadig utrykt avispapir, men i langt størstedelen af tilfældende bliver retten serveret i madpapir eller i genanvendelige papæsker.

Fish and chips i dag

Fish’n’chips er stadig en populær fastfoodret i Storbritannien, men mængden af butikker er faldet drastisk. I 2009 lå antallet på omkring 10.000, hvilket har betydet et fald på 25.000 butikker siden 1930’erne.

Butikkerne varierer fra små, privatejede foretagender og mobile “chip vans” til kæderestauranter. 25 procent af Storbritanniens forbrug af hvid fisk og 10 procent af alle kartofler bliver solgt af fish’n’chips-butikker, og retten anerkendes med en lang række konkurrencer og priser. Alt dette vidner om fish and chips’ høje status som fastfoodret i Storbritannien.

I Danmark er retten også meget afholdt. Her kender vi den dog i stedet som fiskefileter, der bliver paneret til forskel fra fiskene i fish and chips, som bliver vendt i dej.

Hvor kan du spise fish’n’chips i Danmark?

Du behøver ikke at rejse til England for at få den populære ret med den lange historie bag. Danmark gemmer nemlig på mange spisesteder, der laver fish and chips. København, Hanstholm og Aarhus er blot nogle af byerne. Her får du 6 forslag til fish’n’chips-spisesteder i Danmark, du absolut må aflægge et besøg.

Er du på udkig efter fish’n’chips i København, kan du med fordel svinge forbi Tivoli. Her serverer spisestedet med det enkle og relevante navn Fish and Chips fisk, der dyppes i en hjemmelavet dej med panko-mel og timian samt økologiske pomfritter. Retten kommer med en økologisk tartarsauce og et udvalg af forskellige eddiker. Spisestedet har fået tildelt et Økologisk Spisemærke i sølv, så du er garanteret en lækker, økologisk portion fish’n’chips.

I Sæby på Klostergydens Fisk kan du også få dig en super god tallerken fish and chips—faktisk så god, at du ifølge en anmeldelse af restauranten på Tripadvisor får ikke mindre end verdens bedste fish and chips her. Udover det er restaurantens besøgende meget glade for stedets andre fiskeretter. Det gør helt sikkert et besøg på denne restaurant til et must for alle fiskeelskere.

Bor du i Aarhus bliver du naturligvis heller ikke snydt for fish and chips. Hos Danyar Fish & Chips, der er en del af Aarhus Street Food får du retten “the English way”. Her består den af frisk, linefanget færøsk kuller med rigtig engelsk batter. Til fisken serveres selvfølgelig pomfritter samt malt eddike, mushy peas og en hjemmelavet tartarsauce. Her kan du vælge at få retten i en bakke eller i et klassisk kræmmerhus.

Også i Aarhus finder du takeaway-stedet Souper Bowl. Stedet specialiserer sig i supper, men gør sig også i den populære engelske ret. De friskfangede fisk vendes i øldej, og til de sprøde pomfritter kan du vælge mellem hjemmelavet remoulade eller tartarsauce. Har du børn, tilbyder de en mindre børneportion, som dine børn helt sikkert vil elske at guffe i sig.  

I fiskevognen Hanstholm Fish and Chips i Hanstholm kan du, som navnet siger, nyde en velsmagende portion fish’n’chips. Her bliver der udelukkende brugt kuller, som stedet selv køber på Hanstholm Fiskeauktion. Det bliver således ikke mere lokalt. Køkkenet på hjul ruller rundt til en masse forskellige steder rundt om i Jylland, så mon ikke du får mulighed for at opleve holmboernes friske og sprøde fish and chips.

I Odense finder du et lækkert fish’n’chips-spisested i Holy Fish!, der holder til på Fyns største streetfood marked i Storms Pakhus. Her får du serveret torsk i friteret panko-indpakning, og ved siden af kan du sætte tænderne i chunky pomfritter med lobstermayo. Spisestedet garanterer, at pomfritterne altid er sprøde udenpå og forsigtigt bløde indeni, fuldstændig som rigtig fish and chips skal være. Det må da komme an på en prøve?

Lækker og nem opskrift på fish and chips

Har du fået lyst til at prøve kræfter med den populære spise hjemme i dit eget køkken? Det forstår vi godt. Derfor får du her en opskrift på en lækker hjemmelavet omgang fish’n’chips med ærtepuré.

Tid: i alt 1½ time. Hviletid: 1 time

Ingredienser (2 personer)

Dej:

  • 100 g hvemel
  • ¼ tsk. bagepulver
  • ½ tsk. salt og peper
  • 1,38 dl øl

Dybstegt torsk:

  • 250 g torskefilet
  • ¼ dl hvedemel
  • ¼ dl fritureolie til stegning

Pomfritter:

  • 2 bagekartofler
  • ¼ spsk. olivenolie
  • ¾ tsk. salt
  • ½ tsk. tørret rosmarin

Ærtepuré:

  • 125 g frosne ærter
  • ½ fed hvidløg
  • ½ spsk. skyr
  • ½ tsk. citronsaft
  • ½ tsk. salt og peper

Til servering:

  • ½ tsk. flagesalt
  • 25 g feldsalat
  • ½ cition

Fremgangsmåde

Dej

  1. Bland hvedemel, bagepulver, salt og peber sammen i en skål. Pisk derefter øl i blandingen indtil dejen er glat og ensartet. Øllen er med til at gøre dejen mere luftig. Lad dejen hvile i skålen ved stuetemperatur i 1 time.

Dybstegt torsk

  1. Gå nu i gang med at skære torskefileten i små mundrette stykker. Kom hvedemel i en skål og vend stykkerne heri.
  2. Hæld olie i en stor gryde og opvarm den til 180 grader. Dyp torskestykkerne i dejen og læg 4 stykker i den varme olie ad gangen. Steg dem i ca. 5-6 minutter eller indtil de er gyldne og gennemstegte. Læg dem herefter til afdrypning på fedtsugende papir. Gør nu det samme med de resterende torskestykker.

Pomfritter

  1. Skær siderne af bagekartoflerne og skær dem i aflange stænger. Fyld en skål med iskoldt vand og læg stængerne heri i mindst 30 minutter. Det udvander nemlig stivelsen fra kartoflerne, så de bliver dejligt sprøde. Efter en halv time skal du tage fritterne op af vandet og tørre dem grundigt på et viskestykke, til de er helt tørre.
  2. Sæt ovnen på 200 grader. Bland olie, salt og tørret rosmarin sammen i en skål og vend fritterne heri. Fordel dem derefter på en bageplade beklædt med bagepapir, så de ikke rører ved hinanden (ellers bliver de ikke sprøde). Kom fritterne i ovnen og bag dem i 40-45 minutter eller til de har opnået den sprødhed og gyldne farve, du ønsker. Vend dem undervejs.

Ærtepuré

  1. Kom de frosne ærter i en skål og hæld kogende vand over dem. Lad dem stå i ca. 2 minutter til de er tøet op. Sigt nu vandet fra og brug en stavblender til at blende ærterne til en puré. Rør puréen sammen med skyr og presset hvidløg og smag til sidst til med frisk citronsaft samt salt og peber.

Servering

  1. Anret fisken og de lækre, sprøde pomfritter på et fad og drys flagesalt henover. Servér med din hjemmelavede ærtepuré, friskskyllet feldsalat og citronbåde.

Tip:

  • Er du ikke til torskefilet, kan du i stedet bruge andre hvide fisketyper, såsom lyssej, kulmule eller pighvar.
  • Hvis du ikke har et stegetermometer til rådighed, kan du i stedet tjekke oliens temperatur med et trægrillspyd. Stik spydet ned i den varme olie og se efter, om olien bruser op omkring spyddet. Gør den det, er den klar til fisken.

Andet er der ikke tilbage at sige end enjoy your meal!